Do you want to meet her? COME ON!


Закрыть ... [X]

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

Изысканное, ароматное, из нежного бисквита — приготовьте французское печенье Мадлен и вы в этом убедитесь! Рецепты с лимоном, апельсином, кусочками шоколада — очень вкусно!

Предлагаю вам приготовить невероятно вкусное бисквитное печенье «Мадлен». О его происхождении ходит множество легенд. Одна из которых гласит, что польский король Станислав Лещинский давал в Париже бал. Но перед самым балом заболел шеф-повар и гости могли остаться без угощения. Ситуацию спасла служанка, которая приготовила печенье в форме ракушек по рецепту своей бабушки. Десерт произвел фурор среди гостей и было решено назвать печенье в честь девушки — Мадлен. Выпекают это лакомство в специальных формах в виде ракушек, но его можно приготовить и в формочках для кексов, маффинов, только наполнять необходимо по 2 чайные ложки. Это тающее во рту лакомство станет приятным дополнение к семейному чаепитию.

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

Перед началом приготовления печенья духовку нужно разогреть до 220 градусов. На максимальной скорости миксера взбить яйца с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Взбивать нужно в течение 7-10 минут, до получения светлой кремообразной массы и увеличения объема в 3 раза.

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

Добавить растопленное и охлажденное сливочное масло, тщательно перемешать ложкой.

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

Через сито просеять муку с разрыхлителем, добавить в яично-масляную смесь. Аккуратно перемешать ложкой до однородной консистенции (тесто должно получиться, как густая сметана).

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

Формочки для печенья «Мадлен» немного смазать сливочным маслом. Разложить тесто в формочки, заполняя их на 2/3 объема. Я выпекала в силиконовых и поэтому мне не понадобилось их смазывать.

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

Выпекать печенье в разогретой духовке при 220 градусах 5 минут, а затем убавить температуру до 200 градусов и выпекать еще 10 минут. Бисквитное печенье «Мадлен», приготовленное по этому рецепту, получается ароматным и невероятно нежным. Подавайте к чаю, кофе или к холодному молоку. По желанию перед подачей можно посыпать сахарной пудрой.

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

Получается с хрустящей корочкой, нежное по консистенции и ароматное.

  • Сливочное масло 100 грамм
  • Яйцо 2 штуки
  • Сахарная пудра 100 грамм
  • Ванильный сахар 1 пакетик
  • Мука 100 грамм

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

Сливочное масло необходимо растопить до почти жидкого состояния.

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

Затем смешиваем яйца, сахарную пудру и ванильный сахар.

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

Миксером взбиваем в пену.

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

Следом идем мука: так же миксером до однородной консистенции.

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

Последним шагом добавляем сливочное масло и все хорошо перемешиваем. У нас получилось тесто, которое руками не взять, но вот в кондитерский мешок положить самое оно.

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

Силиконовые формочки для Мадлен смазываем немного растительным маслом. Можно присыпать немного мукой.

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

Выкладываем тесто для печенек по формам.

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 12 минут, может быть вам понадобится и меньше.

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

Готовые печеньки выкладываем на решетку и даем полностью остыть. Приятного чаепития!

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

Готовится очень просто, главный смысл в формочках — они напоминают морские гребешки, но, думаю, что их можно готовить в любых формочках, если нет специальных формочек для мадленок, например, заполнить на 1/3 кексовые формочки.

Также при выпечке печенья Мадлен допускается формирование «бугорка», а заполнять формочки удобнее всего кондитерским шприцом (или просто вложить тесто в обычный полиэтиленовый пакет и, отрезав кончик, заполнить формочки) — это необходимо для того, чтобы избежать возникновения пузырьков воздуха и для того, чтобы тесто равномерно распределилось в формочках и также равномерно пропеклось.

  • мука – 230 гр.,
  • цедра 1 апельсина (1 чайная ложечка с горкой),
  • сливочное масло — 200гр.,
  • яйца – 3 шт.,
  • сахар — 200 гр.,
  • мед — 2 чайные ложки

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

Сначала мы займемся сливочным маслом. В приготовлении мадлен многие используют просто растопленное масло либо размягченное, добавляют разрыхлитель или соду, но в этом рецепте все «вспомогательные элементы» такого рода отсутствуют и масло мы будем готовить топленое. Для топленого масла помещаем сливочное масло в небольшую кастрюльку и на медленном огне при помешивании растапливаем его.

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

Масло начинает чуть закипать — снимаем пенку и топим до того момента, когда оно будет становиться прозрачным и приобретет характерный «ореховый» аромат. Появится небольшой осадок — это нормально. Процедим масло через мелкое ситечко.

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

Апельсин натираем на мелкой терке и отправим в топленое масло, перемешаем.

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

Добавим мёд и перемешаем — масса станет особенно ароматной.

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

Вбиваем в отдельную емкость яйца, сахар и муку. Взбиваем до однородной, пышной массы.

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

Подливаем в тесто остывшее (не горячее) топленое масло и взбиваем до однородности — получится пластичное, гладкое тесто. Тесто «укутываем» пленкой и ставим на «подзарядку» в холодильник на 1 час.

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

Смазываем формочки для мадлен ( или любые кексовые формочки — но заполняйте их не более, чем на полтора сантиметра в высоту) сливочным маслом.

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

Тесто достаем из холодильника. Специально сделала такое фото — вы видите, какая пористая, воздушная структура стала у него? Оно получается очень нежным.

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

С помощью кондитерского шприца или полиэтиленового пакета заполняем формочки тестом.

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

Шпателем или ножом выравниваем поверхность. И ставим в разогретую до 180 градусов духовку — выпекаем до золотистого цвета 10-15 минут.

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

Вот какие чудесные мадлен получаются) Легкие, воздушные. Их можно присыпать сахарной пудрой, а можно подать со сладким соусом, а можно и ничего не делать вовсе — удивительно вкусные и нежные бисквитные печенья!

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

В качестве ароматизаторов можно выбрать то, что вам больше нравится — апельсиновая цедра, ваниль, любой ликер или ром.

  • 100 гр сливочного масла (из них 5-10 гр для смазывания форм)
  • 2 яйца
  • 100 гр сахарной пудры
  • 120 гр муки
  • 7-10 гр ванильного сахара
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • Лимонная цедра одного лимона

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

Масло растопить на маленьком огне и дать ему остыть.

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

Лимон очень хорошо помыть и с помощью специального ножа срезать цедру. Можно так же натереть цедру на мелкой терке, стараясь не затрагивать белый слой. Выдавить 1 столовую ложку лимонного сока.

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

В миску для взбивания разбейте яйца, всыпьте сахарную пудру и ванильный сахар. Взбивайте миксером на высокой скорости примерно 5 минут.

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

Масса должна стать кремовой и светлой.

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

Добавьте в смесь просеянную муку, цедру и сок лимона. Аккуратно перемешайте венчиком или силиконовой лопаткой.

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

Влейте остывшее растопленное масло, перемешайте. Тесто будет густое, как на оладьи.

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

Закройте миску пищевой пленкой и уберите тесто в холодильник на ночь.

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

Утром немного смажьте формочки для мадлен сливочным маслом. Выкладывайте тесто ложкой примерно на 2/3.

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

Выпекайте печенье в разогретой до 190 градусов духовке примерно 15-20 минут до золотистого цвета. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Перед подачей дайте печенью остыть и посыпьте его сахарной пудрой.

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

Хранить такое печенье можно в герметично закрытом контейнере неделю. Подавайте это печенье к чаю, кофе. Очень вкусно даже просто с молоком. Нежное, ароматное печенье «Мадлен» готово. Приятного аппетита!

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

Печенье Мадлен это знаменитое французское печенье, как правило, в форме ракушек. Печенье Мадлен это очень вкусное, легкое и ароматное печенье. Готовится оно очень быстро и пользуется неизменным успехом.

  • Мука 60 — грамм
  • Разрыхлитель — 0,5 чайной ложки
  • Масло сливочное — 60 грамм
  • Сахар — 60 грамм
  • Яйцо — 1 штука
  • Цедра лимона — 1 чайная ложка
  • Сахар ванильный — 1 чайная ложка
  • Соль — щепотка

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

Формочки для выпекания печенья Мадлен смазываем сливочным маслом.

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

В миску миксера кладем 60 граммов мягкого сливочного масла, добавляем 60 граммов сахара, 1 чайную ложку ванильного сахара, щепотку соли, чайную ложку цедры лимона и перемешиваем на высокой скорости.

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

В процессе перемешивания постепенно добавляем одно яйцо и продолжаем перемешивать на высокой скорости до получения однородной пышной массы.

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

В полученную яичномасляную смесь просеиваем 60 граммов муки и половину чайной ложки разрыхлителя.

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

Аккуратно перемешиваем до получения мягкого однородного теста.

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

Подготовленные формочки на три четверти заполняем тестом, это можно сделать при помощи двух ложек или кондитерского мешка. Мы перекладываем тесто в кондитерский мешок и заполняем формочки.

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

Выпекаем печенье Мадлен в заранее разогретой до 200 градусов Цельсия духовке приблизительно 10 минут, до золотистокоричневого цвета.

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

Готовое печенье выкладываем на деревянную доску и даем остыть. Подаем очень вкусное, всемирно известное французское печенье Мадлен к чаю или к кофе.

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

  • яйца 3 шт.
  • сахар 140 грамм
  • ванильная эссенция 1 ч.л.
  • сливочное масло 150 грамм
  • апельсиновый сок 2 ст.л.
  • апельсиновая цедра, мелко натертая 1 ст.л.
  • пшеничная мука 200 грамм
  • разрыхлитель 1 ч.л.

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

Растапливаем сливочное масло и отставляем в сторону.

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

Яйца взбиваем с сахаром, апельсиновой цедрой, соком и ванильной эссенцией, не слишком сильно.

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

Добавляем просеянную с разрыхлителем муку и замешиваем тесто. Добавляем остывшее до комнатной температуры масло и еще раз вымешиваем.

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

Отправляем тесто в холодильник на пару часов, а лучше на ночь. Духовку разогреваем до 180 градусов. Тесто раскладываем по формочкам и выпекаем по 12-15 минут, до золотистого цвета. Посыпаем сахарной пудрой и подаем.

  • Яйцо куриное 3 шт
  • Сахар 110 г
  • Мука пшеничная высшего сорта 150 г
  • Масло сливочное 130 г
  • Разрыхлитель теста 5 г
  • Какао 3 ст.л

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

Смешать яйца и сахар.

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

Тщательно взбить венчиком.

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

Масло растопить и охладить.

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

Муку смешать с разрыхлителем.

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

Постепенно добавить муку к яичной смеси.

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

И еще раз тщательно перемешать.

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

Формочки для мадлен смазать маслом и заполнить тестом на 2/3. Выпекать при 180 градусах 8-12 минут.

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

  • Масло сливочное — 135 г
  • Мед — 60 г
  • Сахар — 125 г
  • Мука пшеничная — 135 г
  • Яйцо куриное (крупное) — 3 шт
  • Шоколад темный (1 плитка) — 100 г
  • Соль — 1 щепот.
  • Сода — 1 щепот.
  • Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

Масло растопить с медом на плите и нагревать около 5 минут до золотистого цвета. Оставить остывать при комнатной температуре.

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

Тем временем, взбить яйца с сахаром (я положила немного меньше, чем указала автор) и солью до увеличения массы почти в 3 раза.

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

Добавить просеянную муку с содой и разрыхлителем в яичную смесь. Перемешать.

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

Влить остывшую медово-масляную смесь и перемешать.

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

Добавить рубленый шоколад.

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

Наполнить формочки не более, чем на ¾.

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

Выпекать при температуре 180 градусов около 20 минут (лучше проверить лучинкой).

Печенье мадлен: 8 французских рецептов

Очень мягкие, ароматные, вкусные печенья с вкраплениями кусочков шоколада.


Печенье мадлен: 8 французских рецептов 2019

СЕЙЧАС ЧИТАЮТ



Похожие статьи

Венское печенье - лучшие рецепты песочной выпечки с начинкой
Женская сумка с бахромой
Стиль барокко
Советы должникам: что делать, если платить кредит больше нет возможности на
Как делать в домашних условиях щелочные ингаляции
Кожаный браслет Sunlight
Совместимость Марии и Севастьяна
Что подарить молодому человеку на день рождения: креативные идеи
Гребенщикову во время беременности бросил муж 16.10.2009
Где расположить розетки в прихожей, ванной и на балконе
Роскошный изумруд: 6 ультра-стильных образов в модном цвете
Что положено многодетной семье
Главные ошибки в макияже губ
Каштан для похудения
Совместимость Елены и Ипполита