Do you want to meet her? COME ON!


Закрыть ... [X]

Рецепт фисташкового тарта с малиной и шоколадом

Здравствуй, дорогой друг!

Я знаю, что мало, кто решится готовить этот фисташковый тарт, но я все же оставлю его здесь…

Ведь это лучший тарт, который я пробовала в своей жизни. Гармония сочетаний здесь на уровне космоса.

Этот шедевр принадлежит всемирно известному королю тартов, итальянскому кондитеру Джанлука Фусто.

Мы его готовили на мастер-классе по современным десертам.

Рецепт фисташкового тарта с малиной и шоколадом

У меня этот тарт приготовлен в более простой интерпретации, чтобы исполнить его мог любой обыватель, мало-мальски увлеченный выпечкой.

Рецепт фисташкового тарта с малиной и шоколадом

Нежное, но рассыпчатое песочное тесто с какао и миндальной мукой, слой фисташкового финансье с кусочками шоколада и малины, и все это покрыто хрустящим фисташковым штрейзелем.

Рецепт фисташкового тарта с малиной и шоколадом

Как вы увидите ниже, все ингредиенты указаны с хирургической точностью. В этом весь Джанлука. В этом весь современный кондитерский мир. И это я еще десятые округлила. Изначально у Фусто было 466,7 сливочного мала, например.

Также вы увидите, что все слои нам нужно будет охладить минимум 2 часа в холодильнике, поэтому начните все приготовления заранее или накануне.

В помощь вам выкладываю пошаговые фотки прямо с МК. А фото готового тарта — это уже мое, в домашних условиях.

В общем, поехали.

На 2 тарта диаметром 18−20 см

  • сливочное масло, размягченное — 155 гр.
  • сахарная пудра — 133 гр.
  • миндальная мука — 45 гр.
  • яйца — 74 гр.
  • мука — 311 гр.
  • какао-порошок — 30 гр.
  • соль 4 гр.

Кто не знает,финансье— это очень влажный бисквит на основе ореховой муки и топленого сливочного масла (noisette). В данном случае он у нас выполняет роль франжипана.

  • сливочное масло — 157 гр.
  • яичный белок — 163 гр.
  • сахарная пудра — 167 гр.
  • фисташковая мука — 104 гр. (можно измельчить фисташки в кофемолке короткими интервалами до состояния муки)
  • мука — 52 гр.
  • инвертный сироп или сироп глюкозы — 23 гр.
  • соль — 1 гр.
  • сливочное масло, размягченное — 79 гр.
  • сахар — 79 гр.
  • мука — 79 гр.
  • миндальная мука — 47 гр.
  • фисташковая мука — 47 гр.
  • цедра апельсина или мандарина — 1 гр.
  • соль — 1 гр.
  • малина, свежая или замороженная — 80 гр.
  • шоколад (джандуйя, молочный или пралине) — 160 гр.

И поскольку уже стали поступать вопросы где что купить, отвечаю: на bakerstore.ru есть сироп глюкозы и инвертный сироп, миндальная мука тоже.

  1. Складываем все ингредиенты в чашу миксера и смешиваем (насадка «весло») до образования однородного теста.

Рецепт фисташкового тарта с малиной и шоколадом

  • Получившееся тесто заворачиваем в пленку и оставляем отдыхать в холодильнике на 2−3 часа.
  • Духовку разогреваем до 170º.
  • Затем между двумя пергаментными листами или силиконовыми ковриками раскатываем тесто в очень тонкий пласт.
  • Вырезаем из теста 2 круга, соответствующих размеру кольца или формы, и 2 длинные полоски, толщиной 2,5−3 см, чтобы сформировать бортики тарта.

    Рецепт фисташкового тарта с малиной и шоколадом

  • Прокалываем тесто вилкой и выпекаем основу для тартов в разогретой духовке при 170º в течение 10−15 минут (тесто пока должно остаться мягким), оставляем остывать.

    Рецепт фисташкового тарта с малиной и шоколадом

    1. В маленьком сотейничке на сильном огне топим сливочное масло до насыщенного коричневого цвета и «орехового» запаха (на дне сотейника вы увидите сгоревший молочный осадок). Не перемешиваем.

    Рецепт фисташкового тарта с малиной и шоколадом

  • Процеживаем растопленное масло, убедившись, что черный осадок остался не попал в масло, и охлаждаем до 45º.
  • Тем временем складываем все оставшиеся ингредиенты в чашу миксера и перемешиваем (насадка «весло») на средней скорости.
  • Вводим остывшее масло, хорошо перемешиваем лопаткой и оставляем в холодильнике на 2 часа остывать.

    Рецепт фисташкового тарта с малиной и шоколадом

    1. Складываем все ингредиенты в чашу миксера и смешиваем (насадка «весло») до образования однородного теста.

    Рецепт фисташкового тарта с малиной и шоколадом

  • Заворачиваем в пленку и оставляем в холодильнике на 2 часа.
    1. Духовку разогреваем до 170º.
    2. В остывшую основу кладем крупные кусочки шоколада или целые ягоды малины.

    Рецепт фисташкового тарта с малиной и шоколадом

  • Сверху заливаем финансье, чтобы покрыть малину и шоколад.

    Рецепт фисташкового тарта с малиной и шоколадом

  • Сверху растираем руками штрейзель до высоты бортиков.

    Рецепт фисташкового тарта с малиной и шоколадом

  • Выпекаем тарт в разогретой духовке при 170º в течение 30−35 минут. Штрейзель должен слегка подрумяниться.

    Рецепт фисташкового тарта с малиной и шоколадом

  • Готовый тарт полностью охлаждаем в форме или кольце, вынимаем и посыпаем сахарной пудрой.
  • Ну, вы же увидели, чт все слои готовятся очень быстро и просто, правда?

    Рецепт фисташкового тарта с малиной и шоколадом

    Очень вам рекомендую приготовить этот тарт. Вы не пожалеете. Уверяю, ничего подобного вы еще не пробовали!


Рецепт фисташкового тарта с малиной и шоколадом 2019

СЕЙЧАС ЧИТАЮТ



Похожие статьи

Лунный календарь посадки рассады томатов в марте 2019, благоприятные дни сажать рассаду, сроки и таблица
Темпалгин – показания к применению
Ручной татуаж бровей (35 фото) – новое слово в долговременном макияже
Уплату налога через проблемный банк могут не засчитать
Меган Маркл написала эссе о табуировании женских проблем в восточном обществе
Андрей Чернышов показал возлюбленную, которую скрывал семь лет Вы онемеете, узнав, кто она
Карта дня 13 сентября 2019 года
Веранда Артель Бессонница представляет эксклюзивный сет OLIVER KOLETZKI
Эффективные заговоры на рассорку и остуду, которые можно выполнить самостоятельно
Взбодримся зимним утром
Самые большие пауки
Идеи подарков своими руками для парня на 14 февраля
Кушетка со спальным местом – разные виды со своими особенностями и советы по выбору
МРОТ с 1 мая года в России, ТехноФан
Разница между ревизией и инвентаризацией